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注：本文并非任何形式下的商广，还是那句老话，有朋友能联系到国家旅游局啥的，让它给我打钱谢谢。
8亿加币GDP，7400家魁北克企业和上万名工人，来生产一瓶小小的枫糖浆。但里面装着的不仅仅是加国，尤其是魁省的一条经济大水管，更是与诸多华人结缘多年，成为大家回国伴手的首选好礼之一。
无论你是送礼带货的探亲华人，还是打包发货的代购微商，枫糖浆绝对是你“加拿大人”身份的一道金字招牌。当你从行李箱里掏出那瓶印着鲜红的加拿大枫叶标志，或是干脆整个瓶子就是枫叶形状的枫糖浆时，相信无论是你的亲友还是客户，都会觉得“加拿大味”扑面而来，毕竟咱们的国旗上最大的标志，最广为人知的元素，就是一片大大的枫叶。而这也正是很多华人探亲和微商摆货都喜欢枫糖浆的原因，只要枫糖浆一出，所有人都会立刻严肃认真把你和加拿大关联在一起。
“那味老加拿大了”
隔壁的美国人还有这样一句玩笑：加拿大人住在igloo（冰砖屋）里用枫糖浆洗澡。
看来，全世界范围内对于枫糖浆=加拿大第一土特产这个设定接受度都挺高的，但是当你把这瓶带着加拿大枫叶标志，象征着自己“海归华侨”或者“海外微商”身份的土特产塞进同胞手里时，除了着浓浓的“加拿大味”，你还能说出啥？只是含糊其辞的来上两句“这东西据说挺健康” 吗？
你知道天下枫糖出加国，然而加国枫糖出魁省吗？
你知道枫糖其实上是有8大功效的超级保健品吗？
你知道养活魁省上万工厂的枫糖是怎么做出来的吗？
你知道魁省的枫糖产区在哪吗？
是随便一颗枫树都能做枫糖吗？
你知道枫糖在魁省有整整五百年的灿烂历史吗？
枫糖现在都卖到哪里去了？
你知道原来枫糖还分等级，你买过的可能都是日常级根本达不到送礼水平吗？
你知道我们平时购买枫糖时该注意什么吗？
正月里，咱们今天少点疫情社政，就来聊聊这瓶代表了加拿大的糖浆里，究竟还有哪些门道。不求别的，下次回国再带这玩意，别搞出烂大街的味道，吹上两句牛咋呼咋呼，让大家都知道，这东西不光本身好，还有历史有人文，关键是咱们得吹的有姿势，有态度，孩子问起来，你能在桌上拿着这瓶枫糖彰显一下父母的博学多识就行！
01
枫糖是加拿大的世界名片之一，全世界超过八成的枫糖来自于加拿大，哪怕是加拿大的命脉产业——石油与汽车进出口，都没办法达到这种世界垄断的水平。
而在这场”枫糖霸业“中，我们的魁北克省又出产了占整个加拿大的92%，说一句“全世界人民都在吃我们魁省的枫糖浆”一点也不过分。
几乎魁省的每一个角落里，都有着枫糖企业和枫糖工厂，魁省有整整7400家此类企业，被魁北克枫叶产业联合会分做了几个大区，咱们的蒙特利尔也是其中的一部分。所以，如果大家好奇是不是街上看到的每一颗枫树都能用来做枫糖，没错理论上都是可以的，但是真正用来工业化出产枫糖的枫树，都在各企业的生产地区内得到了精心照料。
在整个魁省范围内，仅仅是最高产的下圣劳伦这一个地区，每年就能售出价值九千万加币的枫糖浆，有552家枫糖企业坐落在这个区域内，即便是最少的Mauricie区域也有530万加币的枫糖产出。
既然有整整11个分区，那么咱们市面上买的枫糖看着又有那么多品牌，是不是每一个地区，每一家企业，每一个工厂都有自己独门独家的秘密原料呢？
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这个可能要让大家失望了，这7400家枫糖企业是完全按照相同的工序，相同的工艺进行的枫糖生产加工，这个过程是严格受到魁北克枫糖行会监管并且有详细流程指导的，没有任何人可以擅自修改行会规定的“6步走”枫糖制作流程。
一般来说，制作枫糖是一年四季都可以进行的工业生产，但是只有在春季的时候才能收集原浆。所以从每年一二月开始，各地的枫糖企业就会开始给枫树“插管”，导流出大量的枫糖原浆，这就是六步走的第一步。有趣的是，枫糖行会统计全省各地企业产量时，会精确到每个枫树上插着管子的小水龙头数量，例如上面提到的下圣劳伦区，就有九百三十万个这样的小龙头。
在完成“插管”之后，随着昼夜温差的急剧变化，这些枫树的汁液受到热胀冷缩影响开始涌出，成为了六步走的第二部。
紧接着是第三步，魁省独有的工业管道化枫糖运输管线会把已经抽取出来的原浆泵到厂房中，全世界只有咱们魁省才有这种架势哦！
第四步则更加科幻，魁省人为了生产枫糖，还专门发明了一种枫糖专用的高压反向渗透装置，能够在短时间内迅速蒸发原浆水分。
最后的两步则是在专用蒸发器中，原浆将会被加热到104度，并恒温数小时，最后已经产生美拉德反应的糖浆将会被罐装，销往全世界。而这个过程，会将整整40L原浆浓缩成仅仅1L的成品糖浆，从原浆到成品没有任何添加，纯粹的榨取，蒸馏，焦糖化……….
有读者肯定会觉得，不可能几千家工厂都一模一样来处理，在竞争市场上，没有差异化凭什么用不同的价格销售给消费者呢？
首先，除非是黑厂，否则魁省市面上，甚至是打上魁省标记运往国外出口的每一瓶枫糖浆，都必须是无添加，按照行业协会6步走工序制作出来的，任何稍有违背的产品都会被销毁，不允许上市。为了查验这一点，行会每年甚至会突击检查厂房，随机开封三十万桶成品进行化验检查，甚至还有一个专门的监察部门叫做ACER。
但是
既然工序一样还能卖出不同的价格，那必然代表着枫糖里面也分三类九等，只是这个评判标准，同样必须由枫糖行会来进行鉴定，并且授予等级，从而让某家企业的产品卖出高价格，成为高端货。
在魁北克，枫糖浆越浓越贵，也象征着企业的蒸馏工艺越发先进成熟，行会提供了一个识别标签，用来标识市场上的流通成品，大家下此购买的时候可以按照这个指标去比对，找到自己的最喜欢的口感。
颜色越深，透光率（就是上图里右侧的百分比数字）越低，口感和气味就越强越甜，一般来说，如果大家要带回国做赠礼，买到Amber这种级别的就差不多了，不然真是甜到怀疑人生，因为哪怕是最低的Golden级别，含糖率也必须达到66%，已经很甜了，但达不到是不能上市的。一般来说越浓越贵，因为工艺更复杂，消耗的原浆份量也更多。
枫糖行会还提示大家，如果想购买有机枫糖浆的话，的确售价会比较高，但请注意必须要符合加拿大有机产品标准，并且包装上带有COS标识。不过无论是否有机，魁北克出产的每一瓶枫糖浆都符合犹太洁食标准（世界上最高的饮食卫生标准之一），都差不到哪里去，所以大家回国尽管买包装好看的就完事了。甚至有些枫糖厂是英国王室的财产，或是历史上曾经是为法国皇室提供贡品的老字号，自然会显得“更有面子”。
02
从前文中不难看出，全世界都有枫树，全加拿大枫树更是多不胜数，但偏偏只有魁北克形成了工业化，高质量，健全完备的枫糖生产体系，这任何一项的成熟都不可能是短短几十年时间就能有的成果。
这是一位咱们魁北克的枫糖生产历史可以追溯到1534年，当“新法兰西国父”，每个华人都不知道听过多少遍的Jacques Cartier率领法国远征军登陆魁省后向法国本土发回的第一份报告里，就提到了
“这里有一种树里面有甜甜的汁液。”
最早的时候人们都还没有把枫糖原浆酿造成枫糖浆，连饭都快吃不上的欧洲殖民者们只是单纯地把枫糖水放出来当水喝，不过大家很快就发现这玩意“清肝明目，强身健体”，喝过的都说好。
科学证明，说枫糖浆好不是伪科学
那既然这东西那么好，大家就想着得把这东西浓缩一下，吃了不是更好？于是法国人们掏出了自己带来的大铁锅，开始熬糖浆，并惊喜地得到了粗制枫糖浆。这种风俗迅速在魁北克传播，就连原住民都忍不住学走了这门手艺。
直到1700年，一位天才蒙特利尔女商人Agathe de Repentigny灵机一动，把这种殖民地独有的糖浆精心包装后带回法国进贡给国王，让本来就喜欢甜食的路易十四大为欢喜，而从宫里流传到民间的东西，古今中外都火！从此魁省枫糖浆走向了欧洲，成为了迄今拥有百年历史，在欧洲人价值观里属于“老字号好东西”的食品，可以说欧洲吃枫糖只认魁北克是有民族历史烙印的行为。
一桶桶从魁北克省制造的枫糖浆，在全球化一体化的今天，销往全世界多达60个国家，除了几个已经习惯了享用魁北克枫糖，并且一直把枫糖当作一种高端舶来品使用的欧洲国家（前三名分别是法国，英国，德国）之外，嗜甜如命的美国人更是买走了我们60.3%的枫糖，在这个产品上，加拿大终于实现了难能可贵的对美贸易顺差，狠狠的赚走美国人几个亿，我们魁北克人也算是为国争光了。
时至今日，甚至在枫糖里发现最新的一种对人体有益的无名酚，都被科学界直接命名为“魁北克酚”，这种枫糖=加拿大=魁北克的等式背后，是魁北克登峰造极的枫糖生产技术和五百年光辉历史的沉淀。
小小一瓶枫糖里，就是能藏着那么多的学问，讲究和历史，九闻主观地猜测，哪怕来了数十年，往国内送了不知道多少瓶枫糖的华人朋友们，也未必会真的动手去查阅几行枫糖有关的背景，只需要知道这是“异国的土产”，似乎就能够满足一切需求了。
但我们平时说起自己家乡的特产时，谁又不是舌灿莲花，能热热闹闹的说上半天呢，没准还能再贫上两句“我听说乾隆爷都吃过这玩意呢”！？但对于一瓶枫糖来说，却最多能来上一句：“这东西我看大家都说不错。” 对国内的亲友可以这样说，那对着自己熟读本地历史，在加拿大成长的孩子呢？
很多时候，身份认知的分裂不是从一本护照，不是从一门语言开始，一瓶小小的枫糖浆里，就能藏着两个世界两颗心。
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